Рассольник “по-домашнему”

Рассольник – это блюдо русской кухни. Этот суп назван так потому, что в рецепт приготовления обязательно входят соленые огурчики и рассол. Именно это придает рассольнику запоминающийся мягкий слабосоленый и кисловатый привкус.
Бульон для рассольника можно готовить на говядине, курятине и тд. В нашем классическом варианте супа мы будем использовать говяжьи почки. Для приготовления нам понадобится:

-Говяжьи почки (желательно телячьи)-0,5 кг
-Огурчики соленые (среднего размера) 3-4 шт и немного рассола
-Перловая крупа — 150 гр
-Картофель – 4 шт (среднего размера)
-Паста томатная (или пюре) 50 гр
-Морковь 1 шт
-Луковица 2 шт (среднего размера)
-Сельдерей
-Петрушка
-Масло сливочное 2 ст. ложки

Сначала подготовим продукты к использованию:
Почки очищаем от жира и пленок, промываем в проточной воде, затем разрезаем их пополам. Затем почки обязательно необходимо вымочить не менее часа в холодной воде. Воду сливаем и повторяем процедуру еще раз.
С огурцов нужно счистить кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.
Далее последовательность приготовления супа следующая:
В кастрюлю с холодной водой помещаем почки и доводим до кипения. Затем воду сливаем, почки тщательно обмываем, вновь заливаем холодной водой и варим не менее полутора часов.
Пока варятся почки, отвариваем перловку.
Вареные почки вынимаем из бульона, нарезаем кубиками и отставляем в сторону. Бульон желательно процедить.
Нарезаем луковицы и сельдерей в виде соломки, затем обжариваем на масле с добавлением томатной пасты (пюре).
В кипящий бульон добавляем отваренную перловку, нарезанные кубиками картофель и морковь. Варим почти до готовности, затем кладем пассерованный лук и нарезанные соленые огурчики.
Все вместе варим до получаса.

Добавляем соль и специи по вкусу.
Перед завершением приготовления (за 5-10 минут) в суп добавляем немного процеженного огуречного рассола.
Перед тем, как подать рассольник к столу, в суп кладем нарезанные кубиками почки, добавляем сметану и зелень — петрушку или укроп.