На Новый год дети решили купить целую заднюю ногу поросёнка, так как ожидалось много гостей. Пришлось срочно решать вопрос с приготовлением и «подстройкой» рецепта под обстоятельства.

Первым делом был произведен замер ноги и духовки: 50 сантиметров — это много, содержимое будет прислоняться к стенкам духовки и пригорать. Пришлось укоротить, отделив кость по сустав.
Второй вопрос, как готовить – со шкуркой или без. Рулька была от домашнего поросенка и шикарно обсмалена. Но как просолить кусок мяса весом более 10 килограммов? Шприца (для ввода рассола в мясо) под рукой не оказалось, пришлось шкурку отделить, предварительно промыв горячей водой и отскоблив ножом (кто видел, как это делают в деревне — тот в курсе). Шкурка тоже пошла в дело, но это уже другая история.
Кусок был обильно натерт солью, нашпигован чесноком и оставлен на ночь.
Непосредственно перед готовкой весьма удачно было куплено корытце (формой его назвать сложно) из фольги, в нем и было решено готовить. Поутру свиная нога была хорошенько промыта от соли под струей воды. Ворочать десятикилограммовую рульку дело не женское!
Далее по классике — натираем любимыми специями: красным перцем, мускатным орехом, пажитником. Добавил лаврушку и перец горошком, а вниз положил крупно нарезанную морковь, чтобы мясо не пригорало снизу. Сверху накрыл фольгой в несколько слоев.
Расчет был такой — 8 часов в духовке, 1 час на корочку, 3 часа на остывание: горячий кусок тяжело упаковать и нести по месту назначения.
Всего — 12 часов в теории. Приготовление — у себя, а место назначения — в получасе езды.

Поместив рульку в духовку температурой 220 градусов, что было возможно многовато, но очень уж хотелось уменьшить время приготовления.
Появилась идея сбегать в магазин и купить кулинарный термометр. Как оказалось — очень кстати. Через два с половиной часа появился приятный запах: смотрим, что происходит с рулькой в духовке. Оказалось, что в корытце полно бульона, а это значит, что ничего не пригорит. Температура непосредственно в мясе была 56 градусов. Пришлось уменьшить температуру до 190 градусов. Еще через два часа замер показал 83 градуса — а это значит, что мясо готово! Не без труда удалось вытащить ногу из духовки, так как было очень горячо, и в корытце набралось много жира. Заранее готовим намазку из горчицы и меда, для придания куску красивой корочки. Осторожно снимаем фольгу, аккуратно сливаем бульон (это непросто, кусок не поднять, поэтому действуем черпаком потихоньку). Кусок горячий, поэтому намазка должна быть густой, а наносить ее нужно быстро. Примерно за пол-часа мясо зарумянилось. Тут нужно следить внимательно, а то мигом подгорит.
Собственно, это все. Мясо мягкое и ароматное — все гости остались сыты и довольны.
Подавать лучше с домашним хреном и горчицей.

C.Родионов