Культура чаепития в Турции, которая сегодня кажется неотъемлемой частью национальной идентичности, на самом деле сформировалась относительно недавно, всего лишь начале XX века.

Вот ключевые этапы ее появления и развития:
На протяжении веков в Османской империи доминировал кофе. Эпоха кофе — это XVI – конец XIX вв. Кофейни были центрами социальной жизни. Однако потеря богатых кофейных провинций (Йемена), войны и экономические трудности сделали кофе дорогим и менее доступным.
Первые попытки выращивать чай в Турции были предприняты в 1880-х годах, но они оказались неудачными. Основной причиной интереса к чаю стала экономическая необходимость. Турция тратила огромные средства на импорт кофе, и правительство искало национальный, дешевый и широкодоступный напиток для населения.

Рождение турецкой чайной индустрии относится к периоду 1920- 1940 годов. Известный социолог Зия Гёкальп в начале XX века активно пропагандировал чай как «национальный напиток турок».
После основания Турецкой Республики в 1923году первый президент Мустафа Кемаль Ататюрк поддержал эту идею, видя в чае потенциал для экономического развития и снижения зависимости от импорта.
Отцом-основателем турецкого чаеводства считается Зиха Дерин. В 1924 году он начал серьезные агрономические эксперименты в регионе Ризе на восточном побережье Черного моря. Климат и влажные склоны гор оказались идеальными для выращивания чая (китайской разновидности Camellia sinensis var. sinensis).

В 1947 году был принят «Закон о чае», который стимулировал производство, строительство фабрик и гарантировал закупки у фермеров. Это дало мощный толчок чайной индустрии.
С 1950-х годов началось массовое распространение и формирование чайной культуры в Турции.
Этому явлению способствовало то, что к 1950-м годам производство чая в Турции достигло промышленных масштабов. Чай стал дешевым, доступным и повсеместным. Он быстро потеснил кофе в качестве ежедневного напитка для всех слоев общества.

Именно в этот период сформировались узнаваемые атрибуты турецкой чайной культуры:
— двухъярусный чайник: снизу кипяток, сверху – крепкая заварка.
— тонкие стеклянные стаканы в форме тюльпана: чтобы видеть цвет и наслаждаться чаем, не обжигая пальцы.
— ритуал подачи: чай предлагают гостям в любой ситуации (визит, магазин, деловая встреча), его пьют в любое время дня, часто с кусочком сахара (но не размешивая его в чае, а рассасывая или используя щербет).

Современная культура чаепития в Турции целенаправленно сформировалась в период 1920-х – 1950-х годов как результат государственной политики, экономической целесообразности и успешной сельскохозяйственной программы. Она закрепилась в национальном сознании и в быту настолько прочно, что сегодня Турция:
• Входит в первую пятерку стран мира по потреблению чая на душу населения.
• Является одним из крупнейших производителей чая (в основном, черного).
•Считает чай символом гостеприимства, общения и повседневного комфорта.
Таким образом, хотя традиция пить чай в Турции насчитывает меньше ста лет, она стала невероятно глубокой и значимой частью турецкой жизни.