Закуска из баклажан

Пропорции для приготовления этой закуски приводим из расчета на 6 кг баклажан.Количество кажется большим, но нужно учесть, что закуска съедается «в охотку» очень быстро, а в холодильнике храниться может достаточно долго. Но на меньшее количество овощей высчитать пропорционально очень просто.

6 кг баклажан. Лучше не очень «толстые»

200г чеснока

200 г горького перца

600 г моркови

петрушка, соль

Для маринада: 1 л. 9% уксуса, 1,5 л растительного рафинированного масла, 2 л воды.

Начинаем с подготовки баклажанов. Моем и срезаем хвостики. Разрезаем вдоль пополам, но не дорезаем до конца примерно пару сантиметров. Внутри сильно солим, и укладываем в кастрюлю. Сверху устанавливаем гнет. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

Через сутки в большой кастрюле собираем вместе все составляющие для маринада и даем закипеть. В кипящий маринад выкладываем баклажаны (все сразу не влезет, но не переживайте, можно варить партиями). Даем баклажанам провариться 10 минут. И опять выкладываем в пустую кастрюлю под гнет. И ждем еще сутки.

Третий день начинаем с подготовки начинки. Морковь натереть на терке длинными полосами. Обжариваем на растительном масле.

Зубчики чеснока и горький перец прокрутить на мясорубке. Не забудьте надеть перчатки, чтобы не щипали руки.

Баклажаны щедро смазываем внутри горькой смесью, в срезы кладем морковку и несколько веточек петрушки. Плотно уложить и вынести на холод на сутки.

Перед подачей разрезаем поперек на крупные кусочки.

Готово, наслаждайтесь!